红烧鸡腿家常做法

准备鸡腿800克，约是8个鸡腿。在鸡腿两面改刀，各划两三刀，这样做出来的鸡腿会更加入味。

锅中加入冷水，放改好刀的鸡腿，加一点料酒，1个小葱结，2片生姜，水烧开后先马上撇去上面浮沫，这种浮沫是腥味来源，撇去浮沫后盖上锅盖，等水烧开2-3分钟，捞出鸡腿用温热水冲洗干净，别用冷水，冷水冲洗鸡腿肉质会柴，不好吃。

熬糖色。锅中放入一点清水，加入冰糖。小火慢慢熬化，可以用锅铲慢慢敲打冰糖，让其快速融化。熬到枣红色后马上加入一小杯热水，一定是热水，搅拌均匀倒入碗中备用。切记不要用冷水，不然会炸，糖水溅出来会烫伤！ 

锅中倒入少许油，煎鸡腿。煎至鸡腿两面有一点点金黄，要翻面煎，大约2-3分钟。加入八角、干辣椒翻炒，一定用小火，不喜欢吃辣的可以不加辣椒。

倒入一点生抽，一点老抽调色。翻炒均匀倒入半杯啤酒，一点清水，水量盖过鸡腿就行，不需过多。倒入炒好的糖色水。

先大火等水烧开后，小火炖煮20分钟，最后开大火收汁，在收汁过程中一定要不停的翻鸡腿，防止粘锅。

出锅后可以撒少许葱花，颜色好看点，如不喜欢吃葱的可以不撒，直接摆盘。不喜欢啤酒味，可以直接加清水炖煮，味道也不会差的。加啤酒是为了更好的软化鸡腿肉质，这样炖煮出来的鸡腿味好吃起来嫩。